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第303章 别开生面的比厨(1 / 3)

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冯正明捏了捏案台上豆腐干,看向准备要和自己比试刀功的炊事员。

“还不知道你叫什么?”

炊事员笑着回答:“我叫高永福。”

冯正明接着问:“这种白干是你家里寄来的?”

高永福点头:“对,家里寄来的。”

冯正明又问:“你既然能切干丝和豆腐丝,你家里应该也有做厨师的吧?”

高永福非常明确回答:“我爷爷是厨师,曾经在金陵饭店工作。”

冯正明顿时恍然:“原来如此,难怪你这么有自信。”

高永福笑着说:“当兵前我在家里从小也是跟爷爷学厨,爷爷一直说,鲁菜算是国内烹饪厨艺的根。”

冯正明微笑说:“谢谢爷爷这么高的评价。”

高永福说:“我写信回去,跟爷爷说我进了炊事班,去崔师傅的培训中心学习,我爷爷可高兴了,一直告诫我要好好跟崔师傅学。”

冯正明说:“有机会,要去拜访一下你爷爷。”

高永福立刻说:“欢迎,爷爷肯定会喜欢小冯师傅你。”

聊完了对方的情况,冯正明举起手中的白干说:“在你们那边,白干至少要片出15片才算是及格吧?”

高永福点头:“对,爷爷年轻时能片出二十多片。”

冯正明直接竖起大拇指:“你爷爷也是一位大师,那我们开始?”

高永福马上严肃起来:“好。”

在众目睽睽之下,冯正明和高永福分别开始片白干。

干丝实际上切丝的关键不在于切丝,而在于片片上。

只有片的足够薄,而且每一片都能做到薄厚均匀,切出来的干丝才能够粗细均匀。

淮扬菜向来以刀功见长,白干制作时经过压制,本身其实已经非常薄。

然后干丝片的时候,及格线是至少要片出十五、六片来。

厉害的大师傅片片都在20片以上。

冯正明也是第一次片这种白干。

不过他刀功的基本功很过硬,因此还是很容易掌握到技巧。

刀首先是必须要磨得足够锋利,刀锋从白干一边几乎贴着按压手掌片入,然后刀必须要平直慢慢往里推。

片白干和片其他的材料可不同,白干因为制作时候经过压制,质地会更加的紧密。

刀向里推进的时候,受到的阻力会比较大。

如果不能掌握好力道,很可能片的过程中出现偏离,然后片下来的白干片可能会出现薄厚不匀。

在厨师刀功中,一向都有“劈片似点将,切丝如跑马”的说法。

所以“片”才算是刀功中真正难点。

冯正明和高永福都非常沉稳,慢慢去一片一片的片白干。

而现场观看的所有人都聚精会神盯着两人。

甚至现场不少人都是连大气都不敢出。

真的都很怕发出什么动静,影响到两个人的发挥。

开始片还不算很难,越到最后则是越难。

因为片到后面白干会变得更薄。

终于,高永福先停了下来。

他一共片了19片,这已经是非常厉害的成绩。

但是高永福抬起头看到冯正明那边还没有停止,他顿时就心里有数了,自己切干丝算是输给冯正明。

果然冯正明最后片完,他一块白干片出了21片。

两个人片完切丝后,高永福直接向冯正明表示自己输了。

“冯师傅真是厉害,当得起青年厨师状元。”

冯正明也笑着说:“你也很厉害,今天来了部队,我才知道,炊事班果然是藏龙卧虎。”

两個人这么一说,现场顿时爆发起掌声。

而在掌声过后,冯正明接着说:“豆腐丝我认输。”

听到冯正明主动认输,让现场很多人都觉得有些惊讶。

没等高永福开口,冯正明说:“豆腐丝我以前跟师父去外地交流见过淮扬菜厨师切,请教过一些技巧,我没有切过豆腐丝,还是不献丑了。”

接着,冯正明又是现场对大家说:“还是请高炊事员给大家表演一下。”

高永福被这么一说,倒是有些紧张了。

“我,我也好久没切过,有点紧张。”

冯正明微笑说:“不用紧张,过年嘛,无论是我们比赛,还是你自己表演,都是给大家一种过年气氛,尽力就好。”

高永福点头:“好,我尽力。”

冯正明对现场大家说:“大家一起给高炊事员鼓掌。”

大家自然是一起给高永福鼓掌。

接着高永福开始现场表演起来。

随着高永福豆腐切丝进行,不少部队里的战友都慢慢站起身来,大家都伸着头盯着高永福看,眼神中慢慢充满了不可思议。

最终切丝完毕,高永福把切好豆腐丝放进准备好清水中,轻轻用手把豆腐拨开。

在清水中散开根根分明的豆腐丝,真是让大家忍不住惊叹“厉害”。

这一场刀功上的对决,真的是点燃了现场的气氛。

部队里的指战员们一个个都看得是惊叹不已。

刀功的比试过后,张志刚上台问:“大家说

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