阅读历史 |

第1023章 宫廷御膳灌汤黄鱼(1 / 3)

加入书签

下午陆陆续续来了几份预订单。

有老顾客赶巧定制晚餐的席面。

有看了热搜闻讯过来的北安当地人。

有网红趁着热度想要来录吃播视频蹭一波人气。

还有一个胆子很大,奔着付宇颜值过来,想要认识一下交个朋友的年轻姑娘。

付宇第一次发现,原来自己独立担任大厨的职位,和之前跟在赵猛手底下做掌勺厨师完全是两码事。

眼看着手上积压的点餐单总算安排开,不再那么忙碌的时候。

点餐员又来送单子了。

不过,这一次情况有些特殊。

点餐员直接递给后厨一张免餐券。

“赵厨,这免餐券咱们还能接吗?”

赵猛接过来瞧了一眼,免餐券保存的倒是挺好,可问题是当初送券的时间都过去三年了。

那会儿店里搞活动,一共送出去三十张免餐券,姚石、赵猛,还有谷云武每人十张,专门用来答谢老顾客。

赵猛自己送出去的十张早就都收回来了,毕竟当年说是用来答谢老顾客,但其实真正送给顾客的也就只有四五张,剩下的都用来自己答谢人情往来了。

一般都是送出去,不到一个月,收到券的亲朋就都来用餐体验了。

就从来没有过时隔三年才来凭券用餐的。

赵猛拿着免餐券,仔细看了眼最后的签署位置,上面有着姚石的亲笔签名。

难怪点餐员收到券第一时间过来后厨找他确认接单。

姚石已经离职了,他的事情,后厨这边也只能找赵猛帮着解决。

谷云武那边一准指望不上。

“能接,既然是姚厨送的免餐券,那这一份单子我来接吧。”赵猛将免餐券递回去:“既然有券,顾客一会儿想吃什么菜,随便点,你们照常下单就行。”

点餐员得了准话,转身回去了前厅。

没过几分钟,点餐员又来送单子了。

“赵厨,顾客点完餐了。”

赵猛伸手拿过单子一瞧,顿时有些惊讶。

是份小席面点餐单,只要了一菜一主食。

菜是灌汤黄鱼,主食是海鲜粥。

赵猛抬头看向点餐员,问道:“顾客来的是一个人啊?”

到千里马用餐,最小的席面,一般也是两人结伴到店用餐,点的四菜一汤。

像这种一菜一主食的点餐情况,基本上很少能遇到。

这一看就是单独一人到店用餐的点单方式。

而这菜点的也挺有水平。

灌汤黄鱼在菜谱上压根就没有,后厨这边也从来不会接单。

偶尔遇上一两次点餐,也都是直接奔着姚石来的,但是这一次,顾客点了这道灌汤黄鱼,想必是并不清楚姚石已经离职了。

赵猛看着点餐单,一时间犯了难。

海鲜粥是店里的特色主食,烹饪起来没什么难度。

关键在于这道灌汤黄鱼。

赵猛自己第一次看到姚石烹饪这道菜时,简直是惊叹不已!

这种烹饪方法非常完美的诠释了灌汤黄鱼的风采。

硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚,鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解,释放出无比的鲜美。

用筷子轻轻戳破鱼肚,鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁,洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出,灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开,给与视觉上的极大冲击。

千里马的特色海鲜菜有很多,价格昂贵的菜肴更是数不胜数,但其中堪称精品菜肴的,就有这道灌汤黄鱼。

一道菜售价888元,却没有人觉得要价昂贵。

一方面是食材用料确实金贵,另一方面则是烹饪操作特别有难度,一般人根本做不了这道菜。

赵猛观摩的时候,就觉得这菜做的精巧,当初也尝试着用其他的普通鱼替代烹饪,结果就没有一次成功过。

这道菜,赵猛实在是不敢接,也不能接。

大黄鱼本身价格昂贵,就不是能练手的鱼。

其次这灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处:一是整条鱼脱骨,二是烹制鸡汤,三则是灌汤煎烧。

三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材在鱼腹中,而不外漏一丝一毫,这就要求厨师必须有去肠取骨,而肚腹不破的技术。

由于这道菜制作难度很高,只有功力深厚的大厨师才能掌勺。

赵猛自认厨艺还可以,但也没有信心能接单烹饪这道菜。

他问点餐员:“这灌汤黄鱼,顾客不能换道其他菜点吗?”

点餐员摇头:“怎么了?赵厨,这道菜有什么问题吗?”

灌汤黄鱼虽然菜单上没有标注,但在打单子时,是有这道菜名的,说明店里可以烹饪这道菜。

要不然单子上也不可能打出来。

赵猛看着点餐员,又不能说自己不会做这道菜,顿了一下,说道:“这样吧,既然是姚厨的顾客,我出去打个招呼。”

点餐员自然没意见。

赵猛这边刚好有菜急着做滑炒,一时间也脱不开手,他转头看了眼孙庆宁,这小子正忙着颠勺,看火候情况没有个

↑返回顶部↑

书页/目录