阅读历史 |

第1019章 大工程的三虾面(1 / 3)

加入书签

牙口不好?

这算是老年人肯定要经历的事情,生活中有不少的老人都会佩戴假牙。

日常时,美观上并不会受到影响,但在用餐时,却往往非常不便。

较硬的食材,尤其是带着点嚼劲儿的饭菜吃起来,牙齿使不上力,会影响到正常用餐,以及顾客品尝美食时的心情。

如果是在以前,付宇可能并不会考虑这么多。

毕竟顾客已经确定了点餐菜谱,他只需要按照正常的烹饪方法进行掌勺就可以了。

但是现在,他反而会更加明确一名厨师的责任和义务是什么。

厨师最大的本事,就是把食材完美的进行处理,然后通过自己的十八般武艺将食材烹饪成美味的菜肴,送到顾客的餐桌上。

上桌的菜肴想要让顾客满意,就需要厨师有足够的烹饪水平和职业操守,以及细心和良好的素养,去处理好各种各样随之而来的事情。

其中也包括顾客的饮食喜好。

而“完美”这个词语,就是付宇现在努力的方向,任何一个会影响到顾客用餐体验感的细节都不能放过。

付宇看了眼厨台前的备菜情况,转头问道:“金玉,过油菜都做什么了?”

张金玉说道:“海鲜啊!正走头遍呢!”

付宇走过去细瞧了一眼:“肉片还没炸呢?”

张金玉摇头:“没呢,你不是要求最后过油肉片吗?”

付宇一听,直接说道:“行,先不做肉片过油了。”

张金玉点头,也没多问一句,跟在付宇身边帮厨久了,不知不觉养成的习惯,只要付宇吩咐,直接照做就行。

付宇叮嘱完,转身奔向正忙着准备惊喜的姑嫂俩过去。

看到付宇来了,大儿媳赶忙招呼道:“付厨,怎么了?是不是需要什么东西?”

付宇笑着解释道:“不是的,有件事情想问一下你们的意见。”

姑嫂俩一听,齐齐看向付宇。

付宇说道:“刚才听你们说,老人家的牙口这两天不太好,我想着今天点的席面有几道菜,如果按照正常的烹饪方法去做可能会比较有嚼劲儿,不太适合老人家。

你们要是同意的话,我倒是可以在烹饪时,稍微改良一下,而且像经典锅包肉,也可以换成经典锅包鱼柳,味道相似,口感更软一些。”

大儿媳一听,顿时笑道:“行啊,那太好了!谢谢你啊,付厨!”

付宇笑笑,也顾不上和她们闲聊,转头吩咐张金玉说道:“肉片不炸了,准备鱼柳吧,锅包肉,改做锅包鱼柳!”

“我刚才看了,有龙利鱼,就用这个做吧,肉质更嫩。”

付宇的一切目的,就是为了让顾客在用餐时可以更满意!

在保证菜肴口味的同时,再适当调整一下烹饪方法。

如果能让老太太吃着合口味,家里其他人也觉得菜肴非常美味,那就再好不过了。

当然了,就算是想要调整菜肴的口感,也不能过度的炖制,因为海鲜菜,烹饪时需要掌握好那个度。

付宇烹饪向来对于时间的安排特别精准。

他瞧了一眼张金玉的过油情况,直接开始烹饪一品海鲜盅。

要不说这刘家人会点菜。

这道一品海鲜盅,特别适合这个季节吃。

用料和食材都是新鲜的,烹饪完那个滋味简直是绝了!

付宇将大虾、水发海参和海螺肉都切成薄片。

考虑到老太太的牙口,他特别将海参和海螺肉片成了蝉翼状,一片片叠放在一起,薄的近乎透明。

海肠切得太细,味道就差了,于是付宇只是稍微调整了一下切段的长短,反正这道菜主要也是喝汤,这些食材顺便尝上一口,偶尔有一点个别不好嚼的,并不会影响整体的品尝体验。

切蟹柳时,付宇直接下了菱形刀,胡萝卜和西芹同样切菱形片。

在切的时候,他脑子里已经规划好具体的摆盘操作了。

原本这道菜应该用鸽子蛋进行烹饪,但是刘家这边没有准备。

付宇选择用鹌鹑蛋进行替换。

其实像刘家这种半城市半田园的生活,真的挺不错。

前院种菜种果蔬,后院面积小,少量养些鹌鹑鸡鸭一类的家禽。

每天忙忙碌碌,生活有奔头,吃着也确实绿色健康,对身体好。

这些可都是市场上花钱都买不着的好东西。

付宇烹饪的时候,刘家小辈也在时不时的进进出出,看得出来,他们都很重视老太太的生日,对于惊喜的准备也非常看重。

张金玉有点紧张,一方面是第一次跟上门服务的活,另一方面,则是总会有人过来看一眼自己的准备操作。

被人旁观干活,这让他不由打起十二分的精神,生怕哪里出了问题。

备菜终于全部处理好,张金玉过去付宇身边跟着,随时准备打下手。

厨台上,两个炉灶同时开火,炖煮菜已经烹饪上了。

其他菜该腌制的腌制,该切花的切花。

上门服务,就这一点不好,顾客家里面不像饭店后厨,炉灶一般最多也就只有两个。

想要烹饪,只能一道菜

↑返回顶部↑

书页/目录