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第997章 最高级的面点艺术(1 / 3)

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付宇对于系统的扶持是非常满意的!

可是!

他没想到,系统竟然还能做的更好!

在捏制莲花面团的过程中,付宇发现了一件非常有意思的事情。

他遇到了类似于绿线提示框一样的烹饪操作提醒。

他惊讶发现,在捏制的过程中,无论是在薄面片的上弯,还是在捏薄操作的时候,自己居然可以感觉到轻微的阻力。

付宇在开始使用绘画技巧高级技能之后。

对于莲花面团的捏制不断的进行调节,从形状到大小,从角度到整体造型

整个操作付宇控制的非常完美,捏制完成的莲花造型也特别精准。

这也意味着等最后蒸制完成后,会很成功!

面点上了蒸锅,付宇也没再吩咐田磊,自己动手将宰杀好的鲢鱼从尾部沿背脊骨剖成两片,去掉鱼头,劈去脊骨与肚裆,将鱼肉洗净。

千里马饭店本身就是专门做海鲜的,在收拾处理鲜鱼这一块儿,付宇从入店做了将近整一年的时间,无论是手法还是技巧都非常专业。

他熟练的在鱼尾部用筷子将鱼固定在砧板上,用刀刮取鱼泥。

这一步刮取鱼泥的操作是千里马后厨惯用的手法,原本是直接用钉子将鱼尾牢牢固定住。

不过付宇自从有了万能筷子之后,都是随手用筷子去固定鱼尾。

他本身有了系统的加持,手劲儿远超常人,再有着万能筷子的特殊技能加持,用来固定鱼尾既稳,又不会过多破坏鱼肉。

而刮取鱼泥也是项技术活,从什么角度下手,才能刮的又快又好,这里面都是学问。

付宇这一手烹饪鲜鱼的经验,当初还是在教学实践课堂里,学习全鱼宴时积累下来的,对于他而言,用刀刮取鱼泥并不是一件难事。

迅速将鱼泥刮好,随手放置在新鲜的肉皮上,再将鱼泥排剁至起粘性。

很简单的一步操作,李赫却是看得目瞪口呆。

他分明瞧着付宇在用菜刀剁制鱼肉泥时,刀面竟然分毫没有沾上鱼肉碎屑。

这.这怎么可能呢!

可是等他想要仔细看清楚时,付宇已经迅速完成了剁制,而且还随手将菜刀进行了冲洗。

或许是眼花了吧?

又或者是付宇有什么操作的窍门,比如事先在菜刀上涂抹了什么,防止黏连。

就在李赫暗自猜想的时候,付宇将鱼泥放入钵中,加水懈开,放精盐后,转手交给田磊。

付宇叮嘱道:“顺时针搅拌,有粘性了告诉我加水!”

田磊赶忙应声,闷头干活。

付宇则开始烹饪三不沾。

说起这道菜,付宇其实在厨师学校那会儿还真研究过。

不是在老师的指导下学习,而是他们班有一名来自安阳的同学,临时起意,想要做一次三不沾。

因为平时关系不错,付宇也分得了一块儿,三不沾就是用鸡蛋和淀粉做的点心,味道很浓香,油而不腻,微甜。

女孩子比较喜欢吃。

付宇特意选定这道主食为药膳菜肴,一方面是考虑到确实很有特色,而且味道不错,另一方面则是鸡蛋对于调理内分泌失调效果非常好,而这种烹饪方法又比较好吸收。

等烹饪完成,只需要在摆盘造型上,稍稍改动一下,看上去就是一道非常精美的药膳。

付宇在鸡蛋黄中加入白糖,绿豆汁,开始搅拌。

趁着这段时间,他又翻看了一下特色家宴菜谱。

特色家宴菜谱里面的菜肴品类很多,而且摆盘造型上非常讲究。

同样的一道主食,在经典老味道食谱中主要是以烹饪手法为主,而在特色家宴菜谱中,则是同时兼顾摆盘造型的美观程度。

付宇其实在之前已经选定了摆盘的造型,但是考虑到莲花血鸭的设计,最后还是临时改了想法。

等鸡蛋黄搅拌好,付宇将炒锅中置入猪油烧至四成热时,把蛋黄淀粉浆倒入,边炒边用手勺不停地搅拌,并不断朝锅内淋入猪油。

这一步操作看似简单,但其实对于火候掌控的要求非常高,稍一不留神,就会导致蛋液颜色变深,最后成菜时达不到金黄带亮的效果。

付宇烹饪时很仔细。

三不沾的成菜特点,就是“四不”、“三看”,讲究一个滑嫩。

烹饪好的三不粘,既要不紧、不粘、不出油,不汪水,颜色金黄带亮、火色均匀、不生不糊、外形饱满有张力,无结块,无疙瘩。

用勺一舀,不流不散不板,味道浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香的便是好手艺。

要同时达到这些要求,在烹饪时,就必须将所有的细节全部处理好。

付宇持续翻炒,直到蛋黄淀粉浆由稀变稠,猪油与蛋黄融为一体时淋入香油。

他烹饪时非常专心,注意力都放在了锅中食材的火候上面。

并没有留意到李赫和姚石此时看过来的眼神。

不光是他们,就连在一旁帮厨的田磊都是一脸瞠目结舌的表情。

翻炒是最为常见的动作,也是后厨中随时会用到的操作技能。

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