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第965章 选手的操作有点迷啊(1 / 3)

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评委席中,杜英春看见画面之后,沉默半晌,才出声说道:“这次的比赛内容设定很有创意啊,先是用既定的菜肴给选手一定的提醒,但又同时去掉了两道最为常见,烹饪起来难度不算大的菜肴选择。”

“在食材的安排上,无论是鸡丝面,还是凉拌干豆腐,在食材的选择和调料的运用方面,都有了很大的局限性!”

“这就要求参赛选手在利用所有的食材和调料去完成烹饪要求的同时,还要兼顾菜肴的口味和最终的摆盘效果,以及创意性。”

说完,他转头看向身边的另一位评委:“梁师傅,你怎么看?”

所有人了解清楚第一场比赛的内容之后,都是面露凝重神色。

梁决今年68岁,早就已经退休了,不过他也算是业内的传奇人物。

杜英春能有机会挨坐在梁决身边,完全是借了刘永平的光,此时他代表的是福成醇饭店。

梁决点点头:“确实,今年的比赛在内容上增加了难度,但这其实也是一个趋势,把一场单纯的烹饪比赛,改成了菜系之间的比较,虽然增加了难度,但是更能考察出参赛选手的个人烹饪能力,也能规避一些厨师在比赛时因为巧合而拿到高分的情况发生。”

“不过.这场比赛很考验人啊,食材非常简单,调料也有限制,如何选择烹饪的菜肴和操作手法上的展示非常重要!”

说着话,旁边有人突然出声:“哎!这位选手的表现很不错啊!虽然暂时还看不出他想要烹饪的菜肴选择,但是这一手刀工非常的老练,无论是下刀的方式还是角度的选择都很精妙!”

梁决闻言,也仔细看了一下视频,出声附和道:“确实,刀工非常娴熟,光是看菜肴的备制情况,就能看出来厨艺水平应该很不错!”

主持人马上适时说道:“哦?让我们来看一下画面上的这位选手究竟是谁?哦,原来是来自藏雅轩的王忠华,去年的决赛第9名,非常有潜力的一位选手。”

观众席顿时一片哗然,原来是参加过比赛的选手,而且曾拿过非常不错的成绩。

难怪会使出这样精湛的刀工。

视频画面在王忠华烹饪的厨台前停留了一会儿,很快画面一转,换成了另外一名参赛选手的操作。

杜英春一看,就笑了:“这位参赛选手的想法跟我不谋而合啊,他做的是鸡腿拆骨,直接炖制虽然口味方面有所保障,但是整体的烹饪效果并不会非常出彩.”

“鸡腿的做法非常多样化,眼下这种拆骨后再改刀烹饪的操作其实很不错,还能顺便展示一下自己的烹饪基本功,很棒的想法。”

听着杜英春的评价,其他人也纷纷好奇的看向主持人,期待着这一位选手的资料。

主持人恰到好处的接过了话茬儿,笑着说道:“杜老师的眼光还是非常精准的,这一位选手是来自南湖星嘉厨的顾驰,是一位实力非常强劲的选手,去年获得了第6名的好成绩!”

提到人名,在场不少人顿时恍然大悟,原来是他!

那个黑长脸的顾驰,做得一手非常利害的爆炒菜系!

就在众人议论纷纷的时候,大屏幕中画面一转,只见一位参赛选手正在非常麻利的系着千张结!

他操作的手法很与众不同,千张被切成小块,然后系成非常小巧精致的结扣。

顿时,主持人傻眼了:“这位选手竟然没有率先处理鸡腿,而是直接将千张处理成小块儿进行打结,这个千张结做的非常小巧,烹饪的时候,稍不注意,就很容易散开!看着很漂亮,但是非常考验烹饪手法啊!就是烹饪风险有点大吧?”

几位专家顿时皱眉。

要知道千张可不像其他的食材,本质非常柔软,而且烹饪时易碎易破裂。

炖煮后,很容易软烂,从而导致变形破碎。

所以一般制作千张结,都会特意折叠的厚一点,结打的大一些,更耐炖煮,不易破裂。

这个时候,忽然梁决出声说道:“不!你仔细看一下他的操作!”

摄影师很有技巧的迅速拉近了镜头,将选手的操作画面拉近。

梁决说道:“快看!他在打结千张的时候,过程中用勺子点了一下,而且打结时明显有按压的动作,如果没有猜错的话,他事先熬好了糖浆,打结时利用糖浆将千张结粘在了一起,这样可以很好的避免烹饪时千张结散开。”

“而且,这种烹饪操作本身,难度就很大,但是不得不说,他这种冒险很值得,至少给我留下了很深的印象!”

杜英春也是点头:“确实,这位选手的操作手法非常精妙,速度很快,而且他粘糖浆的动作,看得出来非常娴熟,很精准!厉害啊!你看他每次填充的角度和按压的方式都是一模一样的,千张结无论是大小,还是造型都完全一致,我估计等到烹饪完成,这千张结应该还能起到摆盘造型的效果。”

众人看着画面里那一双灵活打结的手,一个又一个精巧的千张结被放到备菜的托盘上面。

画面一直没有转动,因为大家都有一种相同的感觉,这样节奏稳定的操作动作,看着特别舒服,一个接一个的完成动作,越来越觉得漂亮,做的特别细致!

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