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第946章 点错菜了(1 / 3)

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刘雨侬听得一愣。

镜箱豆腐?

她还真没听说过这道菜。

小箱豆腐的做法其实非常多,但常见的,比较出名的那几样烹饪方法,她都见过,也都会做。

可是这个镜箱豆腐是怎么个做法,哪怕是顾名思义,一时间也没什么大概的头绪。

付宇盛出一块小箱豆腐,随后开始列备菜单子。

镜箱豆腐这道菜,付宇其实也是第一次接触。

经典老味道食谱上面记载,这道菜是对家常菜肴油豆腐酿肉进行创新改进后,将油豆腐替换成小箱豆腐做填馅儿烹饪。

刚好符合顾客的要求,最关键一点,食材方面不用愁,后厨这边是现成的,可以随用随取。

刘雨侬看了眼备菜单子,虾仁、鸡蛋、猪肉末,水发香菇和青豆,就只需这么几样。

一看备菜就是准备做馅儿料,就是不知道付宇打算怎么烹饪。

付宇查看了一下小工剁制的肉末,往里面加入了绍酒和精盐,搅拌成肉馅儿。

他拌馅儿的手法就是跟着刘雨侬学的,从姿势到角度,无一不学到了精髓,而且因为本身有体力和手指灵活度的外挂加持,搅拌时的速度非常快,而且稳。

刘雨侬看着付宇的操作,突然心里涌起一股难言的情绪。

既欣慰于付宇青出于蓝而胜于蓝,又有些失落,自己竟然这么轻易就被人超越了。

付宇将小箱豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块。

这12块豆腐切的是有规格的,经典老味道食谱上面标注着明确的长宽和厚度,非常精准。

付宇按照绿线的指引完成了切制。

不过,接下来需要用漏勺进行沥水。

如果是在千里马后厨,那么此时无论是张金玉还是孙庆宁,肯定已经主动搭手帮厨了。

可是眼下站在旁边的人是刘雨侬。

偏偏只是一步沥水的操作,付宇此时手头也闲着,没有其他的活占用。

一时间,他还真没借口让刘雨侬打下手。

付宇不开口,刘雨侬自然也没有帮厨的念头,毕竟平时都是她掌勺,别人给她打下手。

稍一犹豫,付宇索性操起筷子,直接夹着豆腐块放到事先备好的盘子上面。

他动作飞快,筷子夹着豆腐,既不滑,也不会损坏豆腐的形状。

眼瞧着嫩豆腐在付宇的筷子上颤悠悠的被夹起,再转手放到盘子中,刘雨侬顿时傻眼了。

刘章鹏更是目瞪口呆的看着眼前这一幕!

靠啊!

奈何自己没文化,一句卧槽走天下!

真是满心的惊叹无从表达!

这尼玛是绝技了吧?

筷子夹豆腐,还是小箱豆腐!

完好无损的将所有豆腐块全部摆到盘子里,付宇把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将盘子里的豆腐块滑入锅中。

等炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用筷子捞出沥去油。

有了之前付宇直接用筷子夹取嫩豆腐的操作,现在煎炸后再夹着沥油也就没有那么震撼了。

付宇用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部份嫩豆腐。

刘雨侬离的近,所以看得分明。

付宇这一步的操作看似随意,但其实非常精准。

挖去的豆腐块,底不能挖穿,四边不能破,而最妙的则是付宇每次挖取时,都是一块豆腐挖五下。

四角各挖一次,最后再进行抄底。

付宇做的干脆利落,将豆腐块挖的堪堪能立住,就这种精准的程度,让刘雨侬看得都不自觉屏住了呼吸。

生怕因为自己喘气,导致挖空的豆腐块坍塌了。

刘章鹏更是不敢有半点松懈,眼睛直勾勾的盯着付宇的操作,生怕做过哪一步细节,自己再追悔莫及。

这简直是他见过最完美的挖空处理了。

付宇将所有的豆腐块全部挖空,然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐的雏形。

别说,这12块豆腐摆成行,立马就有点酿豆腐的样子了。

付宇另换了锅,置旺火上烧热后,倒入豆油,放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆。

这时候,他特意将锅端离火口,再小心着将镜箱豆腐生坯,调整好方向,让虾仁朝下整齐排入锅中。

最后再移至旺火上,加绍酒,酱油等调料后,晃动炒锅,使调料溶和。

之前参加比赛的时候,刘雨侬因为自己也要上场,所以并没有机会关注其他选手的烹饪操作。

哪怕是闲下来,也是抓紧处理公司的大事小情。

毕竟手底下经营着好几家饭店,每天需要处理经手的事情特别多。

因为没有留意过,所以此时看到付宇转锅的操作时,刘雨侬都有点看呆了。

此时的付宇非常的老练,他单手握着锅把,手腕转动间,锅里的调料随之流动,迅速融合到一起。

付宇的手掌非常宽大,手腕带动着锅身晃动,速度极快。

他在烹饪的时候向来非常专注,以至于,刘雨侬凑到近前,伸着脖子仔细观摩着他的操作,他都没有察觉到

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