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第943章 气哭了(1 / 3)

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正如代丽所说,这一单席面点的基本上都是店里常做的特色菜肴。

付宇先做炖煮的,等上了锅,再趁着这段时间做凉拌、爆炒和油炸的速菜,叫着传菜员过来逐一端上桌。

甲鱼处理起来有些麻烦,等食材准备齐全了,付宇开始烹饪穿心水鱼。

小工已经把甲鱼处理好了,上盖剜掉,内脏掏干净,脂肪也都割清了。

付宇直接将甲鱼肉放入热水中迅速烫过,抹平,涂上深色的酱油。

再将独蒜子切去两端,烤肉切成节块长形薄件。

这烤肉在切制上是非常有讲究的,既要耐蒸,又要易熟。

看似矛盾的要求,对于厨师在切制手法上的要求非常高。

不能太薄,也不能太厚,全靠烹饪经验自行掌握。

付宇做过两次这道菜,主要是穿心水鱼虽然是姚石的拿手绝活,不过教给后厨其他人烹饪之后,就成了谷云武的特色菜肴。

赵猛于炖煮方面实在是没什么天赋,反而是谷云武这一手烹饪的绝活,眼瞧着就要超越姚石了。

因为做的穿心水鱼足够地道,口味好,所以一般到店的老顾客点餐,只要是想吃这道菜了,就会直接下在谷云武的名下。

赵猛这边接单的次数有限,付宇能烹饪的机会也就少之又少。

付宇一边切烤肉,一边在心里感慨,自己的厨艺真是进步神速啊!

像这种不拿手的菜肴,现在也能做的有模有样了。

热锅倒油,烹饪这道菜,必须选用花生油,味道才正宗。

等热油烧沸,分别把甲鱼肉和上盖淋油后,倒入放在油盆上的笊篱中。

这一步操作不用付宇吩咐,孙庆宁主动上前搭手。

孙庆宁虽然早就不跟在付宇身边帮厨了,但两人之间养成的默契感却依然存在。

等控完油,付宇将铁锅放回炉灶上,将蒜子放入油锅里炸香。

孙庆宁眼急手快的上前捞起滤油。

同一时间,付宇迅速将姜末和蒜蓉爆香,然后放入甲鱼,二汤和其他的配菜调料。

在付宇烹饪的时候,孙庆宁永远能第一时间完成自己需要做的帮厨工作,不用付宇多余吩咐。

这一点,哪怕是跟在付宇身边帮厨多时的张金玉也不能完全做到。

闲来无事时,付宇曾玩笑般跟孙庆宁提过,将来如果有一天,自己能自立门户了,一定把孙庆宁带走,让他跟在身边做帮厨。

孙庆宁那会笑得合不拢嘴,故意跟张金玉争宠,直言只要付宇开口,自己一定义不容辞跟着走人。

趁着锅里焖着甲鱼,付宇又抽空将锅里的炖菜盛出来做了摆盘。

等甲鱼差不多七成熟时,吩咐孙庆宁从锅里捞出来。

付宇将捞好的甲鱼放到专门的深长盘子里,把冬菇和烤肉塞到甲鱼腹内,相间横排,一共要摆6行才行。

付宇没上手,直接用筷子夹着做塞制,操作的又快又精准。

孙庆宁站在旁边看得赞叹不已。

瞧瞧这手法,能将筷子用成这样,也就只有付宇才行了吧?

不知不觉间,在孙庆宁心中,付宇俨然成为了同赵猛和谷云武完全平齐的地位,有时甚至还要略胜一筹。

将食材做完塞制,付宇这才直接往甲鱼腹内倒入原汁,再仔细盖好甲鱼的上盖。

所有的一切做完,将甲鱼放到笼里进行蒸制。

这道菜在蒸制好后,还不能立刻上桌,要揭开甲鱼上盖,将原汁倒入锅中,在原汁里加入胡椒粉和湿淀粉重新烹成芡汁。

再将芡汁浇在甲鱼身上,重新盖上甲鱼上盖,把余下的芡汁淋在甲鱼盖上,并在甲鱼脖子和盖上撒放一些姜末做装饰。

至于摆盘,则是将炸香的蒜子围绕在甲鱼四周,裙排成内圈,把西兰花加油和盐焯熟后,围绕蒜子排成外圈。

菜肴完成,付宇自己欣赏了一番,觉得挺满意,这才叫着传菜员过来端走。

一桌席面烹饪完成,也就到了张罗备菜,准备晚上迎接顾客点餐的时候了。

付宇这边正忙着添置调料,突然有传菜员过来后厨传话。

“付厨,302包厢的顾客说咱们店做的穿心水鱼不正宗,以次充好,用素馅顶替肉馅儿偷工减料,要求退菜!”

付宇一愣:“顾客说穿心水鱼做的不正宗?”

怎么会?

他可是按照店里最地道的烹饪方法做的,而且就连甲鱼都是让人挑拣最肥个头最大的进行选料。

这到店用餐的顾客不是代丽的亲戚吗?

怎么还找上茬儿了?

要不是看在自己人的份上,他哪能这么尽心,说他做的不正宗,这分明就是鸡蛋里挑骨头,来者不善啊!

付宇赶忙同孙庆宁交待了一声,又转头询问传菜员:“这事儿代姐知道了吗?”

传菜员说道:“代姐也在场呢,帮着劝来着,没劝住。”

付宇一听,点点头:“行,我现在就跟你过去。”

孙庆宁听他们说完,纳闷道:“不是,这代姐的亲戚怎么回事啊?咱们尽心尽力的烹饪,不领情也就算了,怎么还这样呢!”

付宇没见着人

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