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第845章 酒蒸鱼(1 / 3)

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这一次的烹饪,是付宇在所有被人观摩的经历中,做的最为轻松自如的一次!

几道菜全部是他平日里惯常烹饪的菜肴。

操作手法很简单,并不是特别难做的菜,而偏偏烹饪细节上又能体现出他精湛的厨艺。

越是简单的东西,越能凋琢出丰厚,饱满且娴熟的操作技能。

至少此时,付宇觉得,他这一桌席面做的很完美!

付宇能把一套很常见的江鱼宴,以如此完美的烹饪操作展现出来,这就是天大的能耐了。

以着他这个年纪,谁又能做的到?

而像季鸿这样经验丰富的老厨师,在细节方面,也不敢说自己就能达到这种面面俱到的程度。

可是付宇做到了。

带着孙庆宁和张家新两个还没提升为掌勺厨师的小工,顺利的完成了这一次的烹饪学习交流展示。

这是能力!

母庸置疑的能力。

站在一旁仔细观摩完整场烹饪的两位大厨,不约而同的齐齐看向付宇,目光中满是欣赏和感叹。

季鸿咽了口口水,张开嘴,却是欲言又止。

而董俊田这个时候,总算赶过来了,进了后厨,就瞧见付宇的厨台前围着几个人,他先是看了眼正埋头烹饪的付宇,又看了眼正独立掌勺的赵勐,以及站在厨台前同一位面生的中年男人热络攀谈的姚石。

董俊田带着王景瑞快步走过去,到了近前,赶忙笑着打招呼:“这位就是吉味斋的季厨吧?”

姚石等人闻声,纷纷转头看过来。

姚石介绍道:“这位是我们店的老板。”

季鸿一听,忙笑着同董俊田握手,又自行介绍了一下带过来的小组成员。

互相客气的认识了一番,董俊田忍不住问道:“怎么样了?”

季鸿指了指付宇,感慨一声:“董老板,我是真的很羡慕姚厨啊,遇到了这么一个优秀的年轻人!”

董俊田一听,心知今天的观摩很顺利,高悬着的一颗心不由落了地,笑呵呵的应道:“确实,小付非常的出色,要不然也不会派他担任特别小组的负责人啊!”

姚石跟着附和:“对,参加这次活动的人选,肯定都是各店最为优秀的人员了。季厨,既然已经过来了,正好又到了用餐的时间,干脆让小付再露一手,做两道店里的特色菜,咱们好好吃顿饭。你们也能尝尝我们店里的菜色,而且饭桌上还可以继续学习交流一下烹饪经验,你们看怎么样?”

听说能品尝到付宇亲手烹饪的菜肴,季鸿等人自然是颇为期待。

毕竟一道菜肴的好坏,终究还是要看烹饪的口味如何,才能判断的出来。

季鸿忙道:“那敢情好啊,就是付厨要受累了。”

付宇笑着说道:“没事儿,现在正好江鱼下来了,要不还是做桌江鱼宴吧?我正好也能借光一起尝尝鲜!”

一听这话,其他人不由笑起来。

到底是年轻啊!

提起吃,就特别快乐!

既然决定留客用餐,董俊田忙带着姚石,亲自陪同季鸿等人去了前厅包厢。

而付宇则留在后厨掂量一会儿待客的席面。

千里马的选菜区摆了两长排的大鱼缸,专门用来存放各种海鲜,供顾客挑选。

既然要做菜,付宇先在脑子里过了一遍席面的菜肴。

店里的几道特色菜肯定得上一轮。

麻辣小龙虾、红烧鯿花、得莫利炖鱼、椒盐江虾、软炸鱼柳,香煎岛子,生鱼片,这都是必选的菜色。

除此之外,还得掂量着弄个特色江鱼汤,海鲜粥肯定也得来一锅。

白桉那边再加一份鲅鱼水饺。

点餐要成双,付宇琢磨了一下,决定做一道最适合这个季节吃的特色菜。

这几天,采购进货回来的鲫鱼就特别肥嫩,个个活蹦乱跳,身扁肚白,一瞧便知是肉嫩骨松的好鱼。

江鱼种类凡多,口感各不相同,而鲫鱼却能在一众江鱼中脱颖而出,以肉质细腻鲜嫩着称,算得上是鱼中上品了。

季鸿等人走了,张家新和孙庆宁也就各回其位,继续忙自己手头的事情。

付宇将备菜的单子整理好交给了张金玉,并特意叮嘱道:“鲫鱼捞两条大的!”

千里马饭店能在北安当地保持盛名,一方面确实是店里的菜肴口味好,有着百年老店的名头,另一方面,则是在食材质量方面确实管理非常严格。

像是店里的海鲜,向来都是鲜活进货,保证上桌的食材都是新鲜的。

而鱼之一味,胜之在鲜。

无论什么鱼,都是现吃现杀才行。

想要品尝到鲜鱼的本味,像后厨这边的烹饪,重油重盐,大火烹制,甚至酱炖,其实都是烹饪手法里最下等的,吃的是调料的味道。

但凡是做鱼,想品尝真正的鲜味,只有蒸制,才能将鱼肉本身的鲜美汇聚起来,尝到鱼肉本身的原味。

而千里马做的蒸鱼之所以能让顾客品尝之后,念念不忘,除了食材新鲜之外,还因为有不少的特色烹饪绝活。

比如做蒸鱼用的酱油,就是选的当地一家专门做酿制酱油的老厂子进货。

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