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第843章 越简单的菜越难做(1 / 3)

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想到这里,付宇直接将全鱼宴的那张点餐单顺手贴到了厨壁上,另一张转手递给了孙庆宁。

他这边又要烹饪又要交流沟通,估计今天不一定能在后厨这边呆太久。

随后将需要备菜的单子给张金玉,由他去张罗。

这顾客点的菜,是开江后,店里非常热销的菜肴。

其中就有一道鳇鱼烧土豆。

鳇鱼向来被誉为水中大熊猫,自古以来就是稀世珍品,据说古时候宫里面还会常年指定采买定期捕捞的优质大鳇鱼,然后使用大型马车运送入宫,经御厨大师精心烹饪,最终打造成精美华贵的宫廷鳇鱼大宴。

这件事情,还是刘雨农讲给付宇听的,在她们家的古籍上曾有过这方面的记载。

刘娘子那可是宫中女御厨,说的话定然不假。

点餐单上,除了鳇鱼烧土豆,还有当地特色江鱼菜,米汤炖大鱼、杀生鱼、香煎岛子、金米上汤牛尾鱼。

付宇使唤孙庆宁特别顺手,两人之间早就培养出默契了。

孙庆宁拿了备菜的单子就麻利的去张罗,倒是张家新杵在旁边,一时间有点手足无措。

张家新有些紧张,这么好的一个机会摆到他面前,肯定是要好好珍惜,积极表现。

不过他刚才反应慢了,付宇明明都伸手指过来了,结果他一时慌乱下,竟然没想到去伸手接单子,眼瞧着付宇中途换了方向,交给了孙庆宁。

这让张家新既懊恼,又暗自警醒,自己现在是帮厨了,不是可以掌勺的厨师。

必须要走出自己的舒适区,去努力成为一名靠谱的帮厨。

付宇哪里知道自己刚才随手准备递给张金玉的备菜单,结果就被站在张金玉身前的张家新误会了。

他将点餐单上的几道菜在心里过了一下顺序,转身吩咐道:“家新,你去取点3号酱过来。”

张家新听见付宇的话,立马跟打了鸡血一样,朗声应道:“好的,付厨!”

3号酱就是店里的一种秘制炖鱼酱,鳇鱼虽然味道鲜美,但本身腥味较重,放酱能使鱼去掉腥味,吃起来的口感更好。

孙庆宁很快将所需的食材陆续送了过来。

付宇瞧了一眼,确定可以开始烹饪了,这才着手处理鲜鱼。

在外地,想要吃一口新鲜的鳇鱼,那可是一件非常不容易的事情。

不过在北安当地,基本上每年开江的时候,都是鳇鱼上市的季节。

这道菜在店里算是非常热销的菜肴,所以小工处理时非常的娴熟迅速。

付宇翻看了一下鱼身,见鱼皮上面的黑色粘液都被清洗干净了,这才满意的开始烹饪。

鳇鱼烹饪时,不用鱼头和鱼尾,只取肉质肥厚的鱼身切块。

又因为鳇鱼本身个头非常大,所以一条鲜鳇鱼,能同时出菜四到五盘。

付宇剁鱼时,直接将鱼身分割好,除了留用的一块,其他的交给张家新送去保鲜存放。

锅内放油,烧至五成热下鱼块煎一下。

煎鱼时,付宇明显退后一步,将厨师服袖子放下来挡住手背,并更换了一副长快子用来翻面。

鳇鱼的胶原蛋白特别丰富,虽然煎之前水已经擦干,但煎的过程中还是会迸油,必须做好安全防护。

而厨师服可以隔挡一切油星迸溅,安全又干净。

鱼块煎至金黄后盛出来单独存放。

付宇煎鱼向来亲自操作,不假他人之手。

孙庆宁习以为常,站在旁边,非常娴熟的将各种能用到的厨具,逐一摆放到付宇手旁。

两人合作多时,默契非常。

往往付宇一个眼神递过去,孙庆宁就能马上领悟自觉操作。

张家新缺少这份默契度,一时间也插不上手,于是索性站在侧面不碍事的位置,一边等候付宇吩咐,一边默默的观摩着烹饪操作。

付宇另起锅放油烧热,先用辣椒、葱末和姜片爆香,再放3号酱翻炒。

3号酱一下锅,顿时一股特别浓郁的酱香味飘散出来。

季鸿仔细嗅了嗅味道,这酱味很特殊,不知道放了什么调料,竟然能调制出这样的香味!

眼瞧着酱料翻炒的差不多了,付宇将锅内添入清水。

他一边仔细瞄着绿线的水标,一边随口吩咐:“把土豆块和煎好的鱼块递给我。”

孙庆宁随手端过装着土豆块的托盘,张家新这次反应迅速,将盛放鱼块的盘子放到了付宇随手可拿的位置。

付宇看了一眼张家新:“猪油递给我!”

张家新连忙点头,此时的付宇成了他全部的关注重心。

调整好水量后,付宇将土豆块和煎好的鱼块放入锅中。

又将除了蒜末和香菜末之外的其余调料全部放入锅里,再加入一块猪油。

放猪油可以使做出来的鱼肉更加美味。

这个小秘方还是当初董老爷子摆摊多年后,摸索出来的烹饪心得。

不过,这样的小秘方倒也没有藏着掖着的必要,毕竟鳇鱼在烹饪时,用猪油能更鲜美,很多做江鱼的厨师都知道。

董老爷子当年露天摆摊时,都是当着顾客的面现场烹饪,那时候还没有什么独

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